食品真空包装知多少？
食品真空包装--为企业、制造商或零售商，安全包装冷冻食品。
真空包装（VP）和气调包装（MAP）可以通过限制微生物的生长来延长冷藏食品的保质期。然而，在某些情况下，一种称为非蛋白水解肉毒梭菌（C. botulinum）的细菌可能在缺氧的情况下生长。这种细菌能够在 3°C 及以上的温度下生长并产生有害毒素。
重要的是，VP/MAP 冷冻食品必须采取适当的控制措施，以最大限度地降低这种微生物生长和产生有害水平毒素的风险。
真空包装的主要作用是除氧和隔氧，以有利于防止食品变质，其原理是因为因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装是把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。
实验证明：当包装袋内氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物受到抑制而停止繁殖。但要注意的是，真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
真空包装使微生物的生长繁殖受到抑制，附着在食品表面的微生物一般在有氧条件下才能繁殖,真空包装则使微生物的生长失去条件。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化。因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素 A 和 C 损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗，所以，除氧能有效地防止食品变质。
真空包装的包装形式一般可以分为共挤真空袋，共挤拉伸膜，真空收缩袋，真空贴体包装等几种形式。共挤真空袋/膜是使用最广泛的真空包装形式。
共挤真空袋真空包装方式具有安全可靠，投资小、占地面积小，使用灵活方便等优点。
真空包装的优势
(1) 使用方便。真空包装袋可以方便、安全地打开。食用时，即可打开袋子里的食物进行食用,至无需加热即可食用。
(2) 贮运方便。真空包装袋材质轻，可叠合，占用空间小，节省贮运费用。
(3) 节省能源。真空包装袋由于较为轻薄，包装是通过杀菌效果，所耗能要比硬包装要少 30~40%。
(4) 保存时间长。真空包装的食品，无需冷藏或冷冻，寿命稳定，可与金属媲美，便于长期使用。
共挤真空袋结构与特点
产品 | 材料结构 | 特点 |
中阻隔真空袋/膜 | PA/PE/PA/PE PE/PA/PE 中阻隔材料 PA作为阻隔层 | 适合冷冻环境下的长期包装，或冷藏环境下的短期包装该类产品使用最为广泛 |
高阻隔真空袋/膜 | PA/PE/PA/EVOH/PA/PE | 适合冷藏环境下的鲜肉，加工肉，奶酪，海鲜等产品的长期存储包装 |
中阻隔高温蒸煮真空袋/膜 | PA/PP/PA/PP | 适合包装需要高温蒸煮灭菌的产品，如卤蛋、豆干、鸡翅等 |
高阻隔高温蒸煮真空袋/膜 | PA/PP/PA/EVOH/PA/PP | 适合包装需要高温蒸煮灭菌的产品，EVOH的高阻隔性使得保质期提升更明显 |
