气调包装丨定义丨应用
气调包装（或 MAP）是对含有易腐烂食品（例如牛肉、猪肉、鸡肉和鱼）的包装内的气氛进行控制的做法。 该过程的目标是延长内部产品的保质期。
MAP可以延长许多食品的保质期和新鲜度。其中包括奶酪、肉类、鱼类和其他易腐烂的食品。这些食品通常包装有氧气，氧气通过MAP去除。
真空充气包装也称为气调包装，原理(MAP)与真空包装类似，都是通过破坏微生物赖以生存的繁殖条件，来减缓食品的生物生化变质。
不同的是气调包装是通过冲入不同的气体来达到延长保质期的目的，气调包装常用的填充气体主要有 CO2,、N2、02及其混合气体。
气调包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
CO2对微生物及寄生虫卵有较好的抑制作用，较大浓度对微生物有杀灭作用，但它只对大多数的需氧菌和霉菌有强烈的抑制作用，对酵母菌不起用。在气调包装中，它的浓度既不能太低，也不能太高。浓度太低时不足以对细菌霉菌的繁殖起抑制作用;浓度太高时又会改变食品的味道，使食品带酸味，对果疏类还会产生抑制呼吸的作用。此外，若食品含水量较多，一般不单独使用二氧化碳气体。
N2是惰性气体，无味、几乎不溶于水，不易起化学反比，包装中充 N,后，可保全食品的色、香、味,并可防止油脂氧化、肉类变色。N2与食品等一般不发生化学作用，也不会被吸收。它在气调包装中的作用主要有两个:一是抑制食品本身和微生物的呼吸;二是作为一种填充气体，保证产品在呼吸包装内的氧气后仍有完好外形。
一般来说，O2是不利于食品储存的，微量的氧气主要是防止生鲜食品产生无氧呼吸，抑制厌氧菌的生长和繁殖并保持生鲜食品的色泽。如对新鲜鱼肉、贝类等因其组织具有活性，完全无氧或氧气太少反而不利于它们的保鲜，需要有适的氧气用来维持产生氧化肌红蛋白，以使新鲜鱼内保持正常的，固有的鲜红色。还有鲜果蔬，对氧气也有一定的需求，必须有微量的氧气使果蔬通过呼吸来保持活性，否聊也会加速其腐败发酵的速度。它使易腐食品看起来色泽很自然;它能使食品呼吸，特别是水果或蔬菜;能抑制各种鱼类和蔬菜中的厌氧微生物。
混合气体是指02, 与CO2,N2,混合成理想气体用于生鲜食品的气调包装。一般情况下,N2，的稳定性最好可单独应用于食品的气调包装 保持器干燥食品的色、香、味;对于那些有一定水分活度、易发生霉变生物变质的食品，一般用CO2，和,N2，的混合气体充气包装;对于有一定保鲜要求的生鲜食品，则需一定氧气浓度的理想混合气体充填包装。
气调包装方式的优点
(1)更好的产品质量和较长的货架期
(2)控制肉类氧化、防止腐败和变色
(3)改变包装内的气体成分可以抑制微生物的生长
(4)对容易碎裂的产品进行机械性保护
(5)保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度
(6)货架期的延长，可更换食品运输方式，从冷冻变成冷藏，大幅降低运输成本
由于气调包装的气体置换特性，一般用于气调包装的材料都要求是高阻氧的材料，否则可能会有气体置换比率随时间改变,从而导致货架期变短等问题。气调包装在事物的口感保持上的优势是无与伦比的，但是相对于传统的真空包装，气调包装的货架期是比较短的，而且还需要有相应配套的冷链物流与终端冷藏条件售卖支持。
